Food e alimentazione

Importante studio dell’Università di Parma sul Parmigiano Reggiano

E’ stata pubblicata sulla rivista scientifica “Nature Communications” una ricerca dell’Università di Parma rivolta a comprendere le origini ecologiche e la composizione delle comunità microbiche che colonizzano il Parmigiano Reggiano, partecipando allo sviluppo delle sue caratteristiche organolettiche. Lo studio ha … Per saperne di più

Analisi dei batteri e intelligenza artificiale per individuare la provenienza dei prodotti ittici

Poter rintracciare l’origine di un alimento è fondamentale per garantire la sicurezza del consumatore. La tracciabilità “documentale” tuttavia può essere aggirata ed è quindi necessario avere a disposizione strumenti di verifica indipendenti.In un articolo da poco pubblicato su «Food Chemistry», … Per saperne di più